練習步驟:1。蝦洗凈剁成泥，加入精鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；將鮮貝洗凈切絲(將幹貝加水、酒，放入電飯鍋蒸30分鐘左右後切絲)；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註:1，蝦必須新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥瘦比為6∶4。2.雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、香菇、蘑菇等都可以作為海鮮餡的輔料。海鮮餃子餡的原料如果是幹貨的話，需要先膨化，部分需要膨化後再“餵”。冬筍、香菇、蘑菇等。需要切細後焯壹下，再用來做餡料。
新鮮貝類洗凈切絲。