五個雞蛋和壹小塊魚？，蝦仁肉？姜末，鹽，糖和陳醋。
練習:
1.將蛋黃蛋白分別放入兩個碗中，分別加入少許水，蛋白中加入少許鹽攪拌均勻。
2.將魚切成丁，蝦切成絲。
3.將魚蝦加入蛋清中，攪拌均勻。
4.將壹小塊生姜去皮，切成粉末。
5、鍋中熱油，加入三分之壹姜末小火，然後加入蛋清，煮熟後裝盤。
6.在鍋裏的熱油中加入蛋黃、姜末、少許鹽和醋，煮熟。
7.把盤子放在蛋白上。
螃蟹賽跑的傳說是壹道宮殿菜。據說慈禧太後非常喜歡吃螃蟹。有壹次，她突然要螃蟹，但當時不是螃蟹的旺季，北京離上海太遠，壹下子運不了螃蟹。
禦廚裏的廚師用姜末煎了蛋清，準備了壹碟香醋，壹起呈上。慈禧太後吃了非常高興，大加贊賞。