註意這壹點很重要。不要偷懶！然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。
2
炒鍋幹了，把鹽倒入，同時倒入瀝幹的栗子。鹽涼了壹定要放栗子，慢慢翻炒。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。幾分鐘後可以看到栗子慢慢漲起來，所以加快翻炒頻率，讓之前粘在栗子上的鹽粒逐漸分離，鹽的顏色逐漸變深。
三
這時候加壹勺糖就可以了，而且要註意慢慢加，撒的均勻。加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖焦化，香味四溢，很像路邊糖炒栗子的感覺吧？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。
四
當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。