過油肉的做法
1.野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沈澱，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.豬裏脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片。
3.肉片放入器皿中，打入壹枚雞蛋。
4.加入兩茶匙澱粉。
5.用筷子攪拌至粘稠後備用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小塊
8.鍋熱油（平時炒菜油的3倍）。
9.待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散。
10.待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。
11.蒜薹放入油鍋翻炒。
12.加入鹽。
13.加入鮮蔬精（或雞精）。
14.加入木耳。
15.翻炒均勻後加入過好油的肉。
16.烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。
17.倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽。
18.大火收汁後即可出鍋。