菠菜發苦是因為菠菜中含有草酸，所以吃起來會有苦味。
菠菜會發苦壹般是因為菠菜中含有的草酸量比較大，而草酸中還具有壹定的毒性。直接食用菠菜時，這種草酸會使人的味覺出現發苦的情況。
如果菠菜的味道非常苦，則說明菠菜中的草酸含量過高，這種情況不建議繼續食用，防止對身體產生影響。還有壹種可能就是因為葉子上有壹些殺蟲劑等化學物品，在清洗時沒有洗幹凈。
菠菜的食用方法
菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
菠菜常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。