花蓋蟹壹般蒸10-15分鐘就可以了。
花蓋蟹最好是冷水上鍋蒸，可以在水裏加入少量的料酒，在花蓋蟹上面覆蓋壹點姜片、蔥、蒜等，這樣蒸出來的花蓋蟹味道會更好。
花蓋蟹要清洗幹凈再上鍋蒸煮，捆綁蟹腿並將腹部朝上放置，這樣可以防止蟹裂開或蟹黃流出來。蒸之前記得撒上壹些白酒去腥，蒸出來的蟹肉味道鮮嫩、風味獨特。
螃蟹清洗的方法技巧
1、購買回來的新鮮螃蟹張牙舞爪，生命力極強，想抓住它清洗，它總是不老實，最好的做法就是在放螃蟹的桶裏面放入適量的白酒，這樣既能去除螃蟹的腥味，又能讓螃蟹因酒精而失去活力，呈現出昏迷狀態。
2、清洗螃蟹的時候，盆中放入45~50度的溫水，然後把螃蟹肚子朝上放入水中，等它翻過來時，他就因為喝入了過多的熱水而出現了暈眩，再處理起來就特別方便。