壹.材料
材料:茄子,600克。
輔料:蝦100g,豬肉(肥肉)75g,小麥粉25g,小米粉100g,泡打粉25g,鰣魚400g。
調料:豬油(精制)150g。
第二,實踐
1.
首先,把面粉、粘米粉和泡打粉放在壹起;
2.
註入少許水,做成濃稠的漿液,讓其發酵;
3.
用“疏花”的方法把茄子皮剝掉,用清水浸泡。
切開
拿起並斜切成兩塊“夾子”形狀;
4.
鯡魚片剁碎成茸;
5.
蝦肉用刀剁碎,肥肉切成細粒;
6.
將鰣魚碎、蝦碎和脂肪顆粒混合在壹起,加入適量的鹽、糖和澱粉混合成膠;
7.
拿這個魚膠,沖泡到每個茄子夾裏。完全釀造後,將其浸入發酵的漿液中。
8.
放入文火油鍋,炸至金黃色,撈出。