紅燒土豆:不用炸鍋，先放土豆就行。土豆下鍋時控制油溫，炒的時候有噝噝聲。大約壹分鐘後切肉。然後開蓋快速煎至肉裏的血水消失。然後，滴幾滴香醋、白醋或米醋，目的是中和土豆的澱粉，避免粘鍋底。不要滴太多，會影響口感(紅燒不能酸)。
然後，加鹽。兩個作用，壹個是調味，更重要的是處理土豆和肉中的水分。鹽會置換水分，起到調節水分的作用。而且水壹旦析出，加入醬油、糖等個人喜歡的調料後，很容易被肉和土豆吸收。瀝幹和吸收調料的過程也促進了肉和土豆的蓬松柔軟，改善了口感。
Gai Gai，燃燒過程正式開始。然後就是調味(加糖，不要過早放糖，過熱有害。如果妳想要深色的，妳可以把糖和油壹起煮。終於出鍋了。