難度:配菜(中級)時間:1小時以上。
佐料
茶葉3-4片(這次用的是信陽毛尖茶)為宜。
適量的面粉
佐料
蔥姜蒜芝麻。
適量的鹽和糖
適量的胡椒粉和料酒
1.將鯿魚去頭尾，取魚身，切塊，抹上少許鹽、胡椒粉、料酒，撒上姜片腌制。
2.鍋中放水，將魚塊放入蒸鍋蒸熟(約8-10分鐘)。蒸好的魚瀝幹水分，在魚皮上薄薄的抹壹層油備用。
3.準備熏制材料:茶葉、面粉、糖。我壹般喜歡1: 1: 1的比例。
4.準備1張錫紙(就是烤的時候用的那種)，把錫紙鋪在鍋底。將熏好的材料混合均勻，倒在錫紙上，放上蒸格。
5.每隔壹段時間將魚皮抹上薄油的魚塊放在蒸格上，蓋上鍋蓋，小火熏制。當熏魚的顏色達到妳滿意的時候，就可以關火，把魚出鍋了(時間越長，熏魚顏色越重，這壹盤魚大概要熏8分鐘左右)。
6 ..炒鍋加少許油，蔥蒜切成粉，中小粒，香。在8的魚塊上淋上蔥花和蒜末，撒上芝麻即可食用。