文火加熱慢燉，烹調時間是2.5小時。
隨著烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%～51%，膽固醇含量下降51%。
而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。
擴展資料
烹飪技巧：
1、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3、燒制時添加白糖可以提鮮。
人民網-紅燒肉 燉兩個半小時最好