先將水發香菇洗凈，去蒂，整齊的鋪在案板上，香菇面朝下，然後在香菇上放上長5.3厘米，寬8分鐘的竹筍；將粉絲切成長6厘米，寬3.3厘米的10片，粘在上面，這樣三片疊在壹起。最後把兩片水發黃花菜綁在壹起當帶子，把蘑菇、竹筍、粉條紮緊，就成了素甲魚。綠豆粉50克，清水75克調成稠糊狀，甲魚泡成稠糊狀。炒鍋加入1000克油，加熱至七成熱。將調好稠漿的甲魚壹只只輕輕滑下炒鍋，煎至淺金黃色，瀝幹油。鍋內留底油50克，加入鮮湯250克，醬油30克，味精2克，白糖65，438+00克，酒65，438+00克，姜末8克，翻炒均勻，然後將炒好的甲魚用溫水燒至鹵汁粘稠，即起鍋放入盆中。蘑菇面朝上，排列整齊，形似烏龜。