1.昨晚我把過橋米線在小水裏泡了壹晚上，早上煮了，涼了。
2.將大白菜、胡蘿蔔、辣椒切成條狀，用開水擠幹，澆在米線上，作為麻辣豆腐的鹵汁，攪拌均勻。
練習2
主要材料:過橋米線、黃豆芽、豌豆苗、蔬菜。
調料:鹹菜，賴襄，切碎的花。
老湯:麻辣油、醬油、白醋、白胡椒、胡椒面、鹽、麻辣豆豉、味精。
麻辣油:藤椒、花椒粉、蛻皮芝麻。
練習:
1，藤椒入鍋，文火煸炒，炒至顏色變淡變脆。
2.放入砧板晾涼，用搟面杖磨成碎屑。
3.將花椒粉、藤椒、芝麻放入小盤中，鍋裏燒點油，抽完後關火，晾幾秒鐘後倒入小盤中。
4.將醬油倒入海碗裏，大量的白醋，胡椒面，白胡椒，素味精，麻辣水豆豉，花椒油，鹽。
5.在米粉中加入火鍋配菜，壹起煮。煮沸後，將湯汁倒入大腕中。
6、撒上香萊、鹹菜和碎花。