特壹面粉是國標中最常見的面粉。高筋面粉壹般是面筋很強的小麥，蛋白質含量在11和5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉是指蛋白質平均含量在13和5%左右的面粉，通常也可以稱為蛋白質含量在11和5%以上的高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。在蛋糕中，多用於松餅和奶油空心蛋糕。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
面粉儲存中的註意事項
把面粉放在袋子裏，放在櫃子裏保持密封。面粉要放在幹燥通風的環境中，避免生蟲。切記不要放在潮濕的環境中。幹凈的環境可以減少害蟲的滋生。
面粉吸收空氣中的成分，所以要放在沒有異味的環境中保存。定期打掃面粉周圍的環境，保持清潔。