1.將鴨肫切成兩片，用水沖洗掉肫內的汙物。
2.用尖刀刮去黃皮，放入粗鹽中，搓擦洗凈，去掉鴨肝上的苦肝和外衣，不要弄破再洗。
3.將鍋裏的水燒開，然後將鴨肫和鴨肝放入水中，然後撈出洗凈。
4.用1500ml清水重新裝鍋，加入煮好的鴨肫和料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，大火燒開。
5.撇去浮沫蓋好，然後小火燜40分鐘左右，七成熟爛左右。
6.揭開鍋蓋，把鴨肝放進去，中火煮8分鐘，然後收汁。
7.撒上香油，放涼，切片即可食用。
鴨肫就是鴨胃、鴨肫、鴨肌胃。形狀扁圓，肉質致密，堅韌耐嚼，口感綿長而無油膩感。它們是老少皆宜的美味佳肴和珍品。鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。