筍幹菜的制作方法並不復雜。先將雪裏蕻用精鹽腌漬成鹹菜，再把毛竹筍除去筍殼及根須後切成片，放入沸水鍋中氽壹水除去澀味，撈出沖洗幹凈，然後將泡雪裏蕻的汁水、筍片及適量的清水倒入幹凈的鍋中，加入白糖，用大火燒沸後，加蓋轉中火煮約1小時，又用小火燜煮2小時，待筍片色澤淡黃、脆嫩且筍香濃郁時，將雪裏蕻鹹菜投入鍋中，用中火續煮至汁水快幹後，調入味精，隨即起鍋攤開晾到竹筐上，置於陽光充足且通風的地方曬幹，即成。
當然，在煮制筍幹菜的過程中，也要註意壹些細節。其春筍、雪裏蕻鹹菜、泡鹹菜汁水、清水的比例以4?6?3?10為好。煮制時，投入雪裏蕻鹹菜的時機也要掌握好，過早投入則易使鹹菜煮爛，過晚投入則無法充分體現出鹹菜的鮮香味。曬制時，要勤翻動，防止黴變，若是遇上好天氣，曬上三四天就成筍幹菜了。