將雞爪焯至半熟，再用冷水冷卻，既能去除雞爪的腥味，又能使雞爪更加酥脆。鹵制雞爪的時候，因為鏟子比較硬，雞爪比較脆，不能用鏟子翻。用筷子翻可以保證雞爪的完整性。另外，在烹飪過程中，千萬不要蓋上鍋蓋，保證食物腌制完好。
鹵制雞爪，鍋蓋要從頭到尾打開，鍋蓋不要蓋。鹵制時，鹵好的湯要先煮開，再放入材料。鹵好的湯煮沸後要在小火上慢慢鹵，到時候關火。另外，雞爪的指甲要去掉，以免在制作過程中劃傷雞爪的皮膚。
關火後可以蓋上鍋蓋，讓雞爪在鍋裏燉壹會兒，這樣做出來的雞爪更美味。煮好的紅燒雞爪可以拿出來和主食壹起吃，比如米飯、饅頭、煎餅。另外，想要辣雞爪的話，鹵制的時候可以加點紅辣椒。