1
雞腿切成小塊清洗幹凈，瀝幹水分。
2
竹筍剝掉筍衣，削掉外皮，順著紋理切成塊，洗凈備用。
3
炒鍋放油，放入冰糖，小火融化。
4
待冰糖完全融化，出現褐色時用鏟子輕輕攪動，直至炒出呈棕色的糖汁。
5
順著鍋邊倒入洗好的雞塊，翻炒均勻。此時容易飛濺出汁水來，千萬要小心不要被燙傷了。
6
待雞塊炒上色後倒入竹筍翻炒。
7
加入蔥段和姜片。
8
加入幹辣椒、八角和桂皮。
9
再加入適量花椒，翻炒兩分鐘。
10
加水，至淹沒肉塊。
11
加少量老抽攪勻，大火煮開後轉中小火，燉約半小時。
12
待湯汁稀少時加入適量食鹽炒勻。
13
大火收幹汁即可出鍋，趁熱食用。