可以直接喝，每天早餐喝壹勺；也可以用橄欖油拌沙拉；還可以用來炒菜，炒菜的時候油煙很少。如果營養最大，最好不要加熱。橄欖油也可以用來美容。洗完臉後，在手上沾壹點橄欖油，在臉上按摩，可以減少細紋，使皮膚嫩滑。洗頭的時候，在最後的水裏加壹點橄欖油，可以讓頭發非常順滑。經常食用橄欖油可以降低膽固醇，降低血壓。
橄欖油含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度比。亞油酸和亞麻酸是人體必需的，但人體不能自行合成，過量食用也對人體有害。橄欖油中含有的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例正好是人體需要的比例，類似母乳，是其他植物油所沒有的；同時，橄欖油富含維生素A、D、E、F、K，胡蘿蔔素等脂溶性維生素和抗氧化劑，容易被人體消化吸收。