西蘭花變黃是因為沒有光和葉綠素就不能變綠，所以是黃色的。也因為不新鮮，剛買的油菜顏色鮮艷，過幾天就會變黃，也就是說會變老。如果沒有變質，稍微變黃也不影響食用。
擴展數據:
營養價值:
各種蔬菜中，哪種營養價值最高？妳可能會覺得很難比較。然而，日本最近的壹項研究得出結論，西蘭花的平均營養價值和防病效果遠遠超過其他蔬菜。
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。此外，西蘭花的礦物質組成比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
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