幹西梅在烹飪前需要浸泡。浸泡前，需要用清水將梅幹菜清洗幹凈，洗幾遍，然後用溫水或冷水浸泡。幹梅子沒有完全泡透是不能煮的，會使其難以食用，從而影響口感。
壹般梅子幹都是用冷水泡的。如果著急可以用溫水，可以縮短浸泡時間，但是裏面的營養會流失。雖然用冷水泡幹西梅需要很長時間，但不會破壞西梅幹的營養，還會讓它更有彈性，口感更好。
至於用冷水泡梅幹還是用熱水，可以根據個人食用量來決定。如果不急著吃飯，不如用冷水泡頭發。喜歡吃梅幹的朋友可以進行腌制步驟，壹次多腌制，可以保存很久，但是要註意保存方式和方法。腌制的梅幹，食用方便，隨身攜帶。