瑤柱，又名幹瑤柱、姜堰柱、馬甲柱等。，有很多種，扇貝就是其中壹種。瑤柱是由各種貝類的閉殼肌制成的幹品。因其味道鮮美，被列為“海上八寶”之壹，被譽為“極品海鮮”。瑤柱以其飽滿的顆粒形狀，淺黃色，幹而香的感覺，嫩，糯，鮮甜的味道而特別好。
引言。
瑤柱是幹品。貝類雖然多，但是要求個頭高，脫水程度高，所以做壹斤瑤柱需要很多貝類，所以瑤柱價格比較高。
瑤柱適用於多種烹飪方法，最常見的是煲湯或煮粥。放壹把瑤柱可以增加鮮香，特別好用，味道也很好。
瑤柱根據加工方法的不同，壹般可分為光幹貝和鹽幹貝。光幹貝是將新鮮的幹貝煮熟後直接放在太陽下曬幹，可以保留幹貝的原汁原味。但由於扇貝本身含有壹定量的鹽，曬幹後吃起來有鹹味。
鹽幹貝是在扇貝中加入壹定量的鹽，用鹽將扇貝脫水。這種扇貝吃起來會比較鹹，建議選購時選擇淡幹扇貝。