涼拌黃瓜如果直接常溫保存，最多保存兩個小時，兩個小時後就會被大量真菌汙染。如果室溫高於26度，更容易變質，放在冰箱裏過夜也吃不完。現在最好吃涼拌黃瓜，不建議吃隔夜涼拌。
涼拌黃瓜的保存方法:很多人認為低溫可以抑制真菌的繁殖，從而緩解涼拌黃瓜的變質。雖然這是真的，但是低溫是保存食物的最好方法，不能抑制涼拌黃瓜中亞硝酸鹽的形成，對人體還是有危害的。所以這種涼拌黃瓜最好不要放在冰箱裏。主要是涼拌菜新鮮。如果隔夜吃，就失去了做涼拌的意義。而且做涼拌的時候會放蔥和蒜。時間長了，蔥和蒜會變味，直接影響菜的口感。