壹個豬腳3-4片老姜。
草果1八角1
花椒10幹辣椒3-4個。
水芹1大蔥1。
番茄1鹽量
味精和雞精。
料酒適量
酸湯脆皮豬腳的做法
步驟1
將洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，放入淹過的豬蹄，加入姜末，用料酒壓15分鐘。
第二步
取出後，用小刀或釘子在豬皮上插入壹個小洞。
第三步
油鍋加熱至七八成熱，放入豬蹄，煎至表皮變硬。(用鍋鏟敲就能感覺到)
第四步
把炒好的豬蹄泡在清水裏太久，時間太久皮也不會脆。
第五步
刮掉骨頭，用來做火鍋底。
第六步
把肉切成片，放在盤子裏。
第七步
越細越好，這個豬腳是用來涮的。
第八步
切配料
第九步
熱鍋盆中熱油，放入姜、草果、八角、花椒、幹辣椒，翻炒至香，加水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒，端上桌。