涼菜材料:
牛肉1000克，蔥1根，姜1片，醬油，甜面醬，蔥花，香油。
涼菜做法:
1.蔥、姜洗凈，蔥打結，姜切片；
2.將牛肉洗凈，切成四塊，放入燒開的鍋中焯壹下，撇去浮沫，放入蔥結和姜片，小火煨兩小時左右，筷子能戳到的時候取出晾涼，隔著肉線切成薄片，裝盤；？3.將香油、醬油和甜面醬攪拌均勻後澆在牛肉上，用蔥花裝飾。
冷牛肉的方法2
生產材料:
牛肉(肥瘦)500g，料酒20g，醬油15g，甜面醬15g，蔥5g，姜3g，香油10g。
涼菜做法:
1.將牛肉切成兩塊，先放入冷水鍋中慢慢煮，讓血水和腥臭盡可能排出，倒掉洗凈，再放入開水鍋中，加入蔥、姜、黃酒，煮開，然後小火煨2小時左右，用筷子戳壹下就熟了，可以取出來了。蔥洗凈切段，姜洗凈切段備用。2.吃的時候隔著肉線切成大塊，放在鍋裏，淋上香油，桌上隨身帶壹小碟醬油、甜面醬、蔥花。
涼菜特色:
肉脆熟，原味醇厚，調料自蘸，各取所需。