簡介:
冷水饅頭容易熟。因為冷水加熱溫度上升慢，肉包外層不會馬上蒸出來，而且毛孔比較軟，所以肉餡在蒸的過程中可以很好的吸收熱氣，這樣肉包蒸的比較徹底，可以放心食用，而熱水蒸可以煮熟，但是裏面的餡比較不穩定，所以可能會出現煮不完全的情況。冷水饅頭更白更香。因為饅頭和饅頭在蒸之前都需要二次發酵，而冷水中的饅頭可以放入鍋中進行二次發酵，不會接觸到空氣粉塵和細菌，而且加蓋溫度更高，這樣酵母可以讓饅頭變大，而熱水蒸需要將饅頭暴露在空氣中進行二次發酵，容易粘上粉塵和細菌，常溫下不穩定，酵母發酵活性變差，饅頭容易發黑。