壹個好的披薩必須具備四個特征:新鮮的外皮，好的奶酪，芝士，頂級的披薩醬，新鮮的餡料。餅底壹定是現做的，面粉壹般是指定品牌的。春夏兩季用壹級小麥磨出來的餅底，會有外酥裏嫩的壹層。
壹般正宗的披薩都會用馬蘇裏拉奶酪，這樣披薩容易被刷到，口感醇厚。披薩醬壹定是用美味的西紅柿混合純天然香料制作而成，具有味道濃郁的特點。
擴展數據:
所有餡料壹定要新鮮，建議使用上等品種，保證質量。成品披薩必須軟硬兼施，即使像錢包壹樣折疊，外層也不會破。這成為鑒定披薩工藝好壞的重要依據。
使用的主要披薩制作技術是意大利手拋披薩制作技術。在餅底成型的過程中，有壹個用手甩餅底的過程。
披薩制作師用手將餅底拋向空中，通過離心力將餅底旋轉至所需大小。這項技術很有觀賞性，客人會對披薩制作師的高超技術贊不絕口。是專業披薩店吸引顧客的好方法。