練習:
1，準備好所有原料；
2.將白燕放入碗中，用清水浸泡(建議白燕用白色器皿浸泡，有利於觀察臟東西)；
3.白燕窩用清水浸泡4-8小時(不同燕窩的浸泡時間略有不同，視浸泡程度而定，判斷標準是燕窩拿在手裏是否有硬硬的感覺)；
4.將燕窩按質地撕成細絲，放入清水中繼續浸泡約1小時。這時，羽毛的壹些細小雜質會浮到水面，開始清潔燕子的毛發。燕子毛很細，可以用鑷子夾住。我的做法是用筷子把浮在水面上的頭發粘住。現在的優質燕窩壹般都不長毛)。這種泡過白燕的水過濾後不要扔掉，留著吧。然後將清洗幹凈的白燕用清水換兩三遍進行反復清洗，然後瀝幹；
5、將水放入蒸鍋中燒開，將冰糖和白燕放入燉盅中，註入白燕浸泡過的過濾水，至水在白燕以下2-3厘米。經過1小時的水文燉，冰糖燕窩燉好了。