壹、八寶豆腐湯
材料:豆腐50克、雞胸肉40克、蝦仁40克、火腿25克、香菇(鮮菇)25克、豌豆25克、幹貝25克、冬筍25克；調料:蛋清40g，鹽10g，豌豆澱粉20g，蔥15g，味精1g，胡椒粉1g。
練習:
1，雞胸肉去骨，切成小丁。
2.蝦洗凈，按幹水分與雞胸肉混合，用蛋清，加精鹽和幹澱粉，做成雞胸肉蝦醬。
3.火腿、香菇、冬筍都用小指甲切成薄片，洋蔥切成花。
4、白豆腐切片去表面和糙皮，切成小手指，放入湯鍋加鹽燒開，放入碗中。
5、鍋置火上，加入雞湯700克，加入火腿、香菇、冬筍、蒸幹貝、豌豆、豆腐丁，加鹽、味精、胡椒粉煮開，調好味，撇去浮沫。
6.用20克濕澱粉(澱粉10克水)稀釋成汁，放入湯碗中。
7.鍋用清水燒開，放入雞丁、蝦仁、魚入豆腐湯，放入蔥花，倒入雞油。