從鴿子蛋和雞蛋營養成分的數據對比可以看出，兩者都含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、核黃素、葉酸、鈣、磷、鈉、鎂、硒、鉀等微量元素。
其中，鴿子蛋中的鈣、磷、鎂、硒等微量元素的含量高於雞蛋，但雞蛋中的蛋白質、葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素的含量高於鴿子蛋，所以鴿子蛋和雞蛋的營養價值相近，各有利弊。
鴿子蛋為什麽貴？
1，鴿子蛋這麽貴，是因為鴿子蛋產量低，營養價值高。
2.鴿子蛋有動物人參的美譽。與人參對比，可見鴿子蛋的珍貴。
3.鴿子蛋貴主要是因為產量低。每對鴿子壹次下兩個蛋，如果不孵化，壹個月下四到六個鴿子蛋。但如果孵化出來，壹個多月後才第二次產卵。所以鴿子蛋的產量很低，所以很少在市場上銷售。