2、原料處理:新鮮大蒜去皮搗碎。新鮮紅辣椒洗凈打成漿，也可以和大蒜壹起打成漿。兩者的比例因當地口味而異。喜歡蒜味的加蒜，喜歡辣味的加辣椒。壹般大蒜和紅辣椒的比例是1:1或0.5:1，混合打漿後需要加熱。
3.加熱濃縮:增稠劑可以是卡拉膠1 ~ 2%，也可以是海藻酸鈉0.7 ~ 1%，其中海藻酸鈉用5倍的水浸泡，小火加熱，形成均勻的膠體。如果卡拉膠是粉末，可以直接加入蒜蓉辣椒醬中加熱至沸騰，而海藻酸鈉可以用蒜蓉辣椒槳攪拌加熱。在漿液中加入4-5%的鹽、0.2-0.3%的甜蜜素、0.05%的山梨酸鉀和* * *加熱至沸騰成糊狀，然後裝瓶。
4.瓶子:使用200克四螺桿玻璃瓶。裝瓶時註意不要汙染瓶口。瓶口到原料頂部的距離約為0.8 ~ 1 cm。裝瓶後，在原料中加入2 ~ 3毫米厚的香油，然後密封。
5.滅菌:在100攝氏度的沸水中加熱15 ~ 20分鐘。
6、冷卻:采用逐步冷卻的方法，得到成品。