蒸雞蛋，大火還是小火？

蒸雞蛋羹需要火火交替，建議鍋中放熱水。壹般在蒸蛋羹之前，先把蒸鍋裏的水燒開，因為這樣可以很大程度上幫助保持雞蛋的口感和鮮味。如果用冷水煮雞蛋，不僅會導致蒸雞蛋的時間增加，還容易導致雞蛋老化。所以壹般建議用熱水蒸雞蛋羹。

蒸雞蛋羹的方法:

1.先將雞蛋打散，用筷子將蛋清和蛋黃攪拌均勻，攪拌過程中加入適量溫水。蛋液和水的比例是壹比壹，這樣蒸蛋的時候就不會有氣泡，也不會變成蜂窩狀的蛋羹。

2.將蛋液加水後放入篩子中過濾，這樣蒸出來的蛋羹細膩嫩滑，因為雞蛋中可能有雜質。如果不清洗，可能會影響口感。

3.向鍋中加入適量的水，煮沸。將準備好的蛋液放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，轉小火蒸6分鐘。可以利用蒸鍋的余熱蒸雞蛋羹，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有太多的雞蛋味，口感會更加爽口嫩滑。

4.最後可以根據自己的喜好調味，加點香油和醬油。雞蛋羹不僅顏色好看，味道也很好。