菠菜中含有豐富的草酸和馬鞍酸，是菠菜苦味的罪魁禍首，尤其是沒有完全成熟的時候，苦味會更嚴重，甚至會嘴麻。
菠菜的燙漂時間應控制在10秒左右，最好用熱水燙漂。燙漂時間過長會使菠菜發粘，降低其口感。
菠菜是生活中常見的蔬菜。經過加工後，它有壹種特殊的風味和多種烹飪方法。它可以用來煮湯，涼拌，炒菜，或炒菜或碟肉類菜肴。
常見的做法有菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅等。購買時了解以下幾點:
1，買菠菜的時候盡量買葉子厚的菠菜。當妳用手握住根部時，菠菜可以更好地伸展。
2.購買菠菜時，盡量選擇嫩菠菜。如果菠菜的莖葉老了，就有抽薹開花、葉片局部暗黃色變色等現象。這種菠菜不建議買。