2.魔芋是多年生草本植物，又名魔芋、蓮花梗、芋頭、麥冬、天南星花梗等。其主要成分是葡甘露聚糖，含有人體不能合成的鈣、鋅、銅等多種氨基酸和礦物質。是壹種低脂、低糖、低熱、不含膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等特點。它可以用作凝膠、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填料。它不僅在食品加工，而且在醫藥、保健等行業都有廣闊的應用前景。
3.魔芋作為食品原料歷史悠久，魔芋食品的品種也越來越多，主要有魔芋粉條、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦、魔芋豆腐、魔芋面條等。我國雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大。江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，消費呈上升趨勢。