下面是生雞片的具體做法:
材料:雞肉250克，馬蹄200克。
輔料:油菜100g，鮮香菇50g。
調料:味精1g，鹽3g，澱粉(豌豆)5g，醬油10g，雞精5g，姜3g，蔥5g，花生油50g。
如何生炒雞片:
1.雞肉洗凈，切塊，用水粉拌勻；馬蹄去皮洗凈，切塊；洗油菜；香菇泡足，切塊備用；生姜洗凈切片。
2.將鍋放在大火上，註入清水，加入10g花生油至沸騰，再加入菜籽，翻勻，撈起瀝幹；將鍋放在大火上，倒入花生油，燒至五成熱，將菱角炒至淡黃色，撈起。
3.原鍋留少量殘油，待雞片散開後將瀝幹的油倒掉。
4.將鍋放在高火上，倒入少量花生油，放入姜片、蔥白炒香，放入冬菇、油菜炒勻，即放入雞片、荸薺片、醬油，潑少許開水，用雞精、味精、精鹽炒勻，用生粉勾芡，倒入熟油，裝盤即可。
制作生炸雞片的小技巧；
因為油炸的過程，要準備500克左右的花生油。