水、冰糖、鹽、醬油、雞精、蔥、姜3根、豬骨(碎)5根、蔥、姜、幹辣椒、豆油。
洪瀨雞爪鹵汁怎麽做？
1，水15 kg，冰糖200 g，鹽180 g，醬油200 g，糖色100 g，雞精50 g，蔥500 g，姜300 g，豬骨5根(碎)。
2.取不銹鋼鹽水桶，加水，放入豬骨，煮4小時，做成高湯，去沫，加入蔥、姜、幹辣椒200克，大豆油500克，小火煮30分鐘。
3.去掉蔥姜和幹辣椒，加入鹽180g，冰糖200g，鹵味增香膏6g，Q粉1g，乙基麥芽酚5g，味精200g，雞精100g，醬油200g，糖色100g，胡椒粉200g。
糖生產:
1，將幹凈的鍋點燃，放入25克色拉油，翻鍋將色拉油徹底濕潤。油溫40%到50%時，加入250克糖，用勺子攪拌。發現大氣泡變成小氣泡，小氣泡變成無氣泡，顏色從白色變成黃色，再變成紫紅色。整個過程大約需要1分鐘。
2、加入200克水，糖色煎好。在煎的過程中，要註意用中火煎，不要小火；糖色的嘗試不甜不苦，就是糖色煎成功了。