2.將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或料酒。
3.加入幾根蔥和姜片，大火煮20分鐘。拿出來用。
4.準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗凈備用。
5、調料:蔥、蒜、姜、花椒、幹辣椒、泡椒姜、泡椒。
6.鍋裏放油，油涼了往裏面扔10辣椒，慢慢翻炒，然後放入蔥，蒜，姜絲，泡椒絲繼續翻炒。
7.炒出調料的香味，倒入大腸，調入壹勺蠔油和壹勺醬油，上色攪拌均勻，放些鹽和壹勺糖。
8.倒入開水，淹沒1/2的食材，均勻翻面，蓋上鍋蓋，小火煨至汁幹，先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9.加入黃瓜、青筍等熟透的蔬菜，翻炒幾下，味精少許。關火。
10，壹盤又紅又亮，好吃的幹鍋肥腸就可以裝盤上菜了。