1，面粉發酵時，面粉中的堿會阻礙面粉發酵的速度。如果加幾滴醋，面條中的堿會中和醋，加上醋的揮發性，面條會很快發酵。
2.可以放在發酵箱裏加熱發酵(或者放在比較暖和的地方)，但是要註意發酵的時間，不定時觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。但使用面粉肥料時，需要加入壹些堿來中和，因為會使面團變酸。
4.和面時加入壹些小蘇打發酵或酵母發酵，這樣發酵速度會加快。
在發酵過程中，無論用哪種方法，面團都要揉勻，否則會影響面團的質量。應註意發酵用水的溫度。壹般發酵用水的溫度冬季較高，夏季較低，要根據氣候的冷熱做好保溫。