面食中麥芽糖含量比米飯多，面食中的營養成分和米飯幾乎壹樣，面包、餅幹等食物含糖量更高。
大米的澱粉比面食低，因為大米中有氨基酸，面條中主要是澱粉，所以面條中的糖分比較高，面食比較容易消化。所以短時間吃東西會導致血糖升高。饅頭的熱量是233卡/100g，米飯的熱量是177卡/100g。
擴展數據:
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。
100克面粉蒸熟餵飽，重量變成150克；100克大米蒸成大米，變成260克。所以用同樣質量的大米和面粉來比較是不科學的。那麽，如果重量也是3兩，饅頭和米飯的數據會有差別嗎？饅頭:熱量347大卡。米飯:熱量為210大卡。可見，同等重量下，饅頭比米飯提供的熱量多，升血糖也快。
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