脂肪有幾種類型:1。飽和脂肪酸；2.單不飽和脂肪酸；3.多不飽和脂肪酸。
大多數動物油是單不飽和脂肪，大多數植物油是多不飽和脂肪酸。
1.飽和脂肪酸:沒有雙鍵的脂肪酸。對人體營養意義不大，對人體的作用是提供熱量、減震、保暖、保護器官。
2.單不飽和脂肪酸:含有壹個雙鍵的脂肪酸。營養價值不大，還為人體提供熱量和能量。它的壹個特點是加熱後可以凝固熔化。單不飽和脂肪包括黃油、羊油、豬油等。
3.多不飽和脂肪酸:含有2 ~ 6個雙鍵(雙鍵越多，不飽和度越高，營養價值越高)。
多不飽和脂肪酸不僅具有營養作用，還對心血管疾病、癌癥、兒童哮喘和精神疾病具有預防和治療作用。
例如花生油、菜籽油和葵花油。尤其是亞麻籽油和橄欖油是營養價值很高的植物油。動物油中，只有魚油是多不飽和脂肪酸，深海的三文魚最好。