北京烤鴨主要分為以掛烤鴨為代表的全聚德和以紅燒烤鴨為代表的便宜坊。北京烤鴨名揚天下，被譽為“舌尖上的非物質遺產”。北京烤鴨好吃，離不開壹代代烤鴨師傅兢兢業業、精益求精的技藝傳承。
如果說全聚德烤鴨技藝是集體傳承，那麽便宜坊烤鴨技藝就是選拔傳承人。兩家不同的百年老店，雖然傳承方式和形式不同，但初心是壹樣的，就是要把這些舌尖上的無形技藝傳承下去。
北京烤鴨介紹:
北京烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，是當時著名的宮廷菜肴。原料為優質肉食鴨，經果木、炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。