工具/材料:豬大腿骨、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、蔥、姜片、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、醬油、冰糖、高度白酒。
1.買回來的骨頭用清水浸泡1小時，中間換兩次水，把血泡盡量洗幹凈，也能很大程度上去除腥味。
2.在碗中加入3湯匙豆瓣醬、2湯匙甜面醬和1湯匙辣椒醬，攪拌均勻備用。
3.將泡好的大骨頭放入涼水中的鍋內，將鍋燒開去除浮沫，翻幾下，煮10分鐘，盡量。將焯水的大骨頭撈出放入熱水盆中，洗凈表面雜質，瀝幹水分。
4、鍋中倒少許油，加入冰糖使糖色。焦糖化時加入壹碗水，攪拌均勻後取出備用。將熬過糖色的鍋清洗幹凈，鍋裏倒油，加入調料炒出香味。
5.倒入調味汁，攪拌均勻。加入適量水，倒入糖色、淡醬油和高度白酒，攪拌均勻，加入加工好的大骨頭，攪拌均勻，打開水的蓋子慢燉90分鐘，中間翻幾下，使味道均勻。