選肉:肥瘦相間，皮適合自己口味的五花肉。
配料:蔥(最好是大蔥)、姜、蒜、八角、冰糖、白糖、食用油、醬油、白酒、水。喜歡吃辣的人要準備兩三個辣椒。
做法:1。五花肉切塊，用熱水燙，燙血。
2.燒熱油鍋，蒜和姜壹起爆香，開小火。味道出來後，把它們和肉壹起炒。
3.加入白酒可以去除肉的腥味。註意白酒的酒精濃度越高越好。在燒的過程中，肉塊會很緊，包裹著原味。
4.加入醬油、蔥、糖、胡椒粉、八角和水，然後關小火慢慢煮。
* *煮紅燒肉時註意不要蓋鍋，以免瘦肉水分流失。到時候肉會變得難吃。冷的或熱的時候不要蓋上鍋蓋。它可以用水稀釋。肉汁拌飯也能叫好吃。
紅燒肉不要放鹽和味精，因為肉會吸鹽，會很鹹。
紅燒肉可以和鹹蛋、豆幹、海帶壹起煮...但不適合其他肉類。
註意海帶要洗幹凈，不要加鹽。
糖也可以和冰糖、砂糖壹起用。