張槎鴨是川菜中的壹道名菜。此菜以成都南路鴨為原料，用糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調料調制而成，用樟木片、茶葉熏制而成，故名“張槎鴨”。它的皮嫩滑嫩，色澤紅潤，味道鮮美，有壹種特殊的樟腦茶香味。很多中外顧客品嘗後贊不絕口，說可以和北京烤鴨媲美。川菜名廚訪港時，不少顧客吃過後對這道菜贊不絕口，稱它是“集色、香、味、形於壹體的川菜名菜”，在各界人士中引起極大轟動，名聲也逐漸傳到海外。現在很多去四川旅遊的海外華人和國際友好人士都想嘗嘗“張槎鴨”。張槎鴨是油炸的。原料要精心加工，主料清孔鴨要預制:腌制→焯水→烤箱熏制→清蒸。煮熟的鴨子炸至鴨皮酥香後，可加工成約4厘米、2厘米寬的帶骨條，頭頸切成約2厘米的段，放入鴨形、人形盤中；或者去骨，剁碎切塊，整齊的裝在盤子裏。
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