準備材料：花甲500克，土豆200克，泡胡蘿蔔200克，洋蔥100克，芹菜100克，青椒100克，食鹽，蒜泥，姜末，小米椒，藤椒，泡椒，蔥，香菜適量
1、購買時問賣家清水漂養時間，如果已經清水吐沙時間夠長，則直接使用，反之，建議用鹽水吐沙3小時以上，以免影響口感。吐沙完成，有耐心的話可以用牙刷逐個刷洗貝殼。
2、將吐沙刷洗後的花甲汆水，經常翻動，花甲開殼關火。
3、將汆水後的花甲用清水再次漂洗幾次。
4、將配菜和佐料清洗，切好。（為了去腥味，建議姜、蒜盡量多放，同時加少量泡椒泡姜）
5、部分蔥切段，部分切蔥花，香菜切碎
6、熱油將泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香
7、將花甲入鍋翻炒，然後加水、加耗油、醬油、幾顆冰糖慢煮10分鐘，然後將配菜和蔥段加入繼續慢煮20分鐘。
8、起鍋前5分鐘加入小米椒，雞精少許，鹽少數，起鍋前勾芡。
9、酸辣花甲裝盤即可，成品圖如下。