銀耳煮之前壹定要焯水嗎？

銀耳需要焯壹下。銀耳是生的，做涼拌菜要用開水燙壹下；做涼拌銀耳，需要先說說用水泡洗銀耳，然後把水燒開，把銀耳焯兩分鐘。銀耳用水焯水後，可以用冷水再洗壹遍，這樣會使銀耳的口感更加脆嫩爽口。註意，無論是涼拌銀耳還是水煮銀耳湯，都不能在浸泡後隔夜吃銀耳，隔夜的銀耳會產生不好的物質。

如何挑選銀耳:

1.看外表。優質的銀耳應為白色或淺米色，基部為黃色和黃褐色，花形完整。表面無黴變、蟲蛀、無光澤、無雜質。銀耳不是越白越好。白銀耳壹般用硫磺熏蒸，所以選擇黃白色的銀耳。

2.聞聞味道。優質的銀耳應該沒有異味。如果聞起來有酸味，建議不要買。

3.用手摸壹下。優質的銀耳含有較多的維生素和膠質，泡後堅韌，不宜破碎。手捏起來沒有黏糊糊的感覺。