壹種泡椒鳳爪制作方法
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，將它們浸泡在沸水中去腥。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開，煮8-15分鐘。喜歡脆的需要8分鐘，喜歡軟的需要15分鐘。往鍋裏倒壹瓶小米辣液，就壹點點，加點小米辣，多放點辣的。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。雞爪出鍋後，放入冷開水中徹底冷卻，可以多次用水脫脂。然後放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱裏，兩天後拿出來把雞肉和泡椒挑出來吃！