金針菇中含有壹種真菌多糖元素，穩定性非常相似，極難分解，即使在弱酸弱堿的環境中也是如此。胃液沒有辦法很好的消化金針菇，有助於促進腸道運動，有助於清除腸道內多余的垃圾。
金針菇不容易消化的原因
金針菇消化不良可能與金針菇含有真菌多糖，不經咀嚼即可吞服有關。
1，含有真菌多糖。金針菇所含的真菌多糖不僅耐酸堿物質的腐蝕，而且耐消化酶的分解。吃進胃腸道後，很難被消化。
2.不嚼就咽下去。金針菇體積比較小，質地非常順滑，導致人們不經咀嚼就咽下去的情況，有時幾乎是完全咽下去，這就使得金針菇更難消化。
金針菇富含賴氨酸、精氨酸等人體必需氨基酸，鋅的含量也不低，能提高人體免疫力，滋養肝臟。但是吃金針菇的時候壹定要充分咀嚼，防止消化不良。