我就說說我自己做醬的經驗:1。基本原料有:醬油、甜面醬、郫縣豆瓣醬、花生油、黃油、桔皮、大紅袍花椒面、黑胡椒面、幹辣椒(巴贊辣椒)、糖椒面。2.首先，融化黃油，然後倒入花生油。油熱後放入醬油中翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、陳皮粉(少)花椒面、花椒面、巴贊辣椒(比花椒面粗)、糖等。(等等的意思是根據自己的口味、體驗和客戶要求)。3、要用小火不斷翻炒，人不能離開爐子，千萬不要舔鍋底！4.炒出紅油，然後加入高湯，慢慢翻炒至粘稠。
需要註意的是，1)高湯的質量更好:牛腿骨、雞肉、豬蹄要新鮮，湯汁要清亮濃郁。2)橘子皮要切碎，少放。3)黃油和花生油的比例可以根據自己的經驗增加。我壹般2: 1做黃油花生油。