2、鹵大腸做法
(1)將大腸放入盆中，加鹽5克，用手翻動攪拌均勻，然後用力搓揉至產生大量膠質，用清水沖洗幹凈，再加入粗鹽5克，來回搓揉，用清水徹底沖洗，去除異味。
(2)去除大腸異味後，將有油的壹面翻過來，撕下油洗凈，然後取出掛起來瀝幹水分。
(3)用白紗布縫好袋子，把所有調料放進去，封好袋口，放入大鍋，倒入5公斤左右的水，蓋上蓋子，煮半小時左右，直到調料入味。
(4)將大腸無油的壹面翻過來，用幹布吸幹水分，另壹面用幹布擦拭。然後將小腸頭放入粗腸頭，像香腸壹樣，用香腸條填滿腸尖的壹段，將牙簽從腸頭外側插入另壹側。這樣小腸就不容易逃脫了。
(5)在水中加入糖、醬油、鹽、香料、魚露、胡椒粉和酒，用大火燒開，然後將大腸放入鍋中，蓋上蓋子，煮約2-3小時。