10雞爪，洗凈炸去腳趾甲。
材料二:泡水，泡椒，泡姜，幾個泡椒蒜瓣，小蔥，幾十個辣椒，三四個大料(八角)，鹽，雞精，料酒。
練習:
1.將洗好的雞爪壹分為二，洗去血水。
2鍋中加水(以淹沒雞爪為宜)，少量鹽，料酒，幾片老姜，幾根蔥，再煮壹會兒。
3加入雞爪繼續煮。煮沸後，煮5-7分鐘。
4雞爪撈出，沖洗幹凈，用清水浸泡兩個小時左右，最後中間換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、小蔥都切丁。
取另壹個鍋，加入少量水和材料2燒開，嘗壹下鹽的味道，放點鹽，放涼。
7泡好的雞爪撈出瀝幹水分。
8冷卻後的泡菜水(泡過的姜蒜等所有材料不要去掉，要壹起留在水裏)。
9將瀝幹水分的雞爪放入泡菜水中，蓋好放入冰箱，兩天後食用。味道更好。可以保存壹周左右，吃的時候可以拿出來裝盤。